|
|||
 |
 |
 |
|
|
|
|
Barackok szőröstül-bőröstül
© Magyar Zöldség Gyümölcs Konzorcium 2007 | 2007-04-20 | Cikk nyomtatása | Cikk küldése
Az őszibaracknak rengeteg fajtája ismert. Hazánkban két gyakori típus fordul elő: a fehérhúsú lédús (Springtime, Piroska, Michelini fajták), illetve a sárgahúsú (Starcrest, Dixired, Fayette, Maycrest, Jerseyland). Aki nem ismeri a fajtákat, többnyire próbálgatással dönti el, hogy melyik lesz a kedvence, majd e döntését követően már csak azt veszi. De mindig érdemes körülnézni a piacon és kísérletezni az új ízekkel, mert a kínálat valóban bőséges.
Az őszibarack kényes portéka, így vásárlásánál ügyeljünk a minőségre: a gyümölcs héja legyen sérülésektől mentes, hibátlan. Állaga lehet keményebb is, mert könnyen és igen gyorsan utóérik.  A molyhos őszibarackot néha igen vastagon borítja szőr, amely fogyasztáskor zavaró lehet. A kép nagy méretben (245 Kbyte) letölthetõ itt. Mit jelent az, hogy utóérő? A gyümölcs utóérő tulajdonsága a gyakorlatban azt jelenti, hogy a növényről való leszedése után sem fejezi be az érést: színesedik, ízesedik, vagyis tovább „él”. A fajtára jellemző íz- és zamatanyagok formálódnak, koncentrálódnak és még a C-vitamin tartalom is növekedhet (egy bizonyos ideig). Ezért szedhetjük le a fáról vagy vehetjük meg a boltban nyugodt szívvel a még kissé kemény barackot, hiszen az a konyhaszekrényen is beérik. Ha azonban túlságosan puha barackot veszünk (vagy szüretelünk), akkor azt azonnal el kell fogyasztanunk vagy fel kell dolgoznunk, mert ha egyszer már a gyümölcs megérett, akkor nagyon hamar megindulnak a lebomlási, öregedési folyamatok és a barack hirtelen romlásnak indul. Tárolási és felhasználási praktikák Nyári hőségben a leszedett őszibarack igen gyorsan (1-2 nap) beérik, ezért ilyenkor jobb betenni a hűtőbe. 20 °C-on a tömegveszteség egy nap alatt a 10%-ot is elérheti, így a szobahőmérsékleten tartott gyümölcs jó esetben „aszalódik”, rossz esetben megromlik. Hűtőben viszont 1-2 hétig is eláll. Ha van lehetőségünk optimális körülmények között tárolni az őszibarackot, akkor több rekesszel is bespájzolhatunk, mert a hűvös, párás klímán (pl. szellős pincében) 2-4 hétig is eláll. Az ideális tároláshoz a 0 °C körüli, 85-95% közötti relatív páratartalmú helység a legjobb. A barackot fogyaszthatjuk sokféleképp: lekvárként, befőttként, dzsemként, sütiben, de persze frissen a legfinomabb. Fogyasztás előtt alaposan mossuk meg! Aki nem szereti a barack „szőrét”, dörzsölje le egy durvább szivaccsal vagy dobja forró vízbe pár pillanatra és húzza le a bőrét. KAPCSOLÓDÓ CIKKEK Az igényes őszibarack Őszibarack kavalkád Egy kedves gyümölcsvendég: az őszibarack |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
