|
|||
 |
 |
 |
|
|
|
|
Fehér vagy zöld spárgát együnk?
© Magyar Zöldség Gyümölcs Konzorcium 2007 | 2007-05-22 | Cikk nyomtatása | Cikk küldése
Jelenleg az étkezési spárgának két típusát termelik nálunk és szerte a világon. Az egyik típus a fehér, vagy halványított spárga, amelynek a sípjai fehérek, legfeljebb a csúcsuk lehet lilás árnyalatú. Ezt a típust 30-35 cm magasságú (újabban műanyag fóliával takart) bakhátak alatt nevelik. A zöldspárga zsenge sípjai - talán sejthető - zöld színűek: ezeket sík termőtalajon állítják elő. A konyhaművészek mindkét spárgatípust ízletes étekké (leves, mártás, köret) dolgozhatják fel. A zöld spárgát akár nyersen is A statisztikai adatok szerint jelenleg a két spárgatípust megközelítőleg azonos arányban termelik és fogyasztják. A zöld spárga egyszerűbben, kevesebb kézi munkával termelhető, a zamata intenzívebb, a vitamintartalma magasabb, egyszerűbb a konyhai előkészítése, gyorsabban megfőzhető, sőt akár nyersen is (a karalábéhoz hasonlóan) fogyasztható. Ezzel szemben a fehér sípokat hámozni kell, különösen ügyelve a síp oldalán levő pálhalevelek maradéktalan eltávolítására, mert ezek keserűvé tehetik az ételt. A síp hegyét nem kell hámozni! A spárgafőzés titka Tapasztalt szakácsok szerint a spárga akkor fő meg a legjobban, ha függőlegesen állítják a fazékba, mert akkor az alsó, rostosabb része jobban megpuhul, a feje pedig csupán megpárolódik. Az erős fűszerek a spárga feldolgozásánál elkerülendőek! A petrezselyem zöldje, a metélő hagyma, a kapor és a turbolya azonban kiemeli a spárga jellegzetes zamatát. Spárgabefőtt házilag A spárgasípok házilag eredményesen tartósíthatóak. A gondosan megtisztogatott és megmosott sípokat a háziasszonyok által jól ismert módon blansírozzák, üvegekbe rakják és felöntőlével ellepik. A lé 1,5% konyhasót, 0,5% cukrot, kevés nátrium-benzoátot vagy kálium-metabiszulfitot és borkősavat tartalmazzon. A lezárt üvegeket 30 percig pasztőrözik. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
