|
|||
 |
 |
 |
|
|
|
|
Gyümölcsaszalás
© Magyar Zöldség Gyümölcs Konzorcium 2007 | 2007-03-12 | Cikk nyomtatása | Cikk küldése
Olyan - érdemtelenül mellőzött – tartósítási módszerre szeretnénk felhívni a figyelmet, amelyhez nincs szükség semmiféle tartósító szerre, segédanyagra, tárolóedényre vagy helyiségre, csupán melegre. Ez a legrégibb és legtermészetesebb eljárás: az aszalás. Mit aszaljunk? A gyümölcsök közül az almát, körtét, birset, szilvát, a zöldségfélék közül a sárgarépát, a petrezselymet, a káposztát, a pasztinákot, a vöröshagymát és a póréhagymát érdemes megaszalni. Aszalhatunk még fűszernövényeket, kaprot, tárkonyt, lestyánt, majoránnát, kakukkfüvet, bazsalikomot, petrezselymet, de gombával is bátran próbálkozhatunk. Ne bízzunk mindent a napsugarakra! A termések megérleléséből a Nap már kivette a részét, s rábízhatjuk az aszalást is, bár az utóbbi nem feltétlenül a legjobb megoldás. A délibb vidékeken napon aszalják a terményeket és lehet, hogy a közeljövőben általánossá válik majd a napelemekkel való aszalás is. Ennél biztonságosabb a háztartási sütőben vagy aszalógépben történő aszalás és nagyon praktikusak az elektromos, asztali aszalók is, amelyekkel a háztartásban igen tetszetős és minden eredeti ízt, zamatot megtartó aszalványokat lehet készíteni.  A napon aszalt gyümölcs a legzamatosabb. Ha napon aszalunk, akkor mindig pormentes, szellős helyet válasszunk. Tartsuk a gyümölcsöt legalább egy hétig a tűző napon. Naponta legalább egyszer forgassuk meg az aszalványt. Sajnos Magyarországon nem mindig süt eleget a Nap ahhoz, hogy készre aszaljuk terméseinket. Ősi tartósítási mód Az aszalás az egyik legrégebbi tartósítási módszer. Az aszalás lényege a lassú szárítás, mely során a gyümölcs víztartalma 80% feletti szintről 20% alá csökken. Ennél a nedvesség-tartalomnál a romlást okozó mikroorganizmusok már nem életképesek, így az aszalt gyümölcs eltarthatóvá válik. Bár a boltokban nagy választékban kapható aszalt gyümölcs, érdemes megpróbálkozni az otthoni aszalással, hiszen a házilag aszalt gyümölcs épp olyan lesz, mint ahogy szeretnénk, ráadásul az alkotás öröme is hozzájárul finom ízéhez. Radiátoron is lehet, de nem az igazi Tepsiben is próbálkozhatunk aszalással, bár az aszalt gyümölcs ebben az esetben nem lesz olyan jó minőségű. Állítsuk a tűzhelyet a legalacsonyabb fokozatra, résnyire hagyjuk nyitva az ajtaját. Mivel a sütőben nincs légmozgás - hacsak nem légkeveréses sütőről van szó -, a gyümölcsöket csak óvatosan szabad forgatni, nehogy összetörjenek. Tipikus lakótelepi – és késő ősszel, télen megvalósítható – aszalási módszer, ha a gyümölcsöt a meleg radiátoron szárítjuk meg. Ebben az esetben a terményt (pl. almát) vékony szeletekre kell vágni és így elhelyezni a radiátor tetejére. Egy-két nap alatt kész és finom csemege az egész családnak. KAPCSOLÓDÓ CIKKEK Aszaló és aszalni való Gombóc, lekvár és aszalt szilva |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
