|
|||
 |
 |
 |
|
|
|
|
A jó spárga titka
© Magyar Zöldség Gyümölcs Konzorcium 2007 | 2007-05-24 | Cikk nyomtatása | Cikk küldése
A liliomfélék családjába tartozó spárga Elő-Ázsia lassan hömpölygő, bővizű folyamainak nedves-homokos talajú völgyeiben őshonos, évelő növény. Sokféle "különcsége" közül az egyik az, hogy virágaiban ugyan a porzók és a bibe is megtalálható, de vagy az egyik, vagy a másik nem van túlsúlyban, ezért gyakorlatilag kétlaki növénynek mondható. Ez a tulajdonsága a termelésben is megnyilvánul, mert a hím példányok több, de vékonyabb, a nő példányok pedig kevesebb, de vastagabb sípokat fejlesztenek: ez az ivari különbözőség különösen a bogyót termő és magvakat is érlelő példányoknál szembetűnő. A leleményes kertészek ezért a spárga telepítésnél előnyben részesítik a hím magoncok ültetését. A friss síp csikorog A sikeres értékesítés egyik feltétele a gondos osztályozás. A halványított spárga sípjai egyenesek, vastagok, a fejük szorosan zárt, fehér, legfeljebb enyhén rózsaszínes és nem rostos. A vevő úgy győződhet meg a sípok frissességéről, hogy két-három sípot összedörzsöl: ha csikorgó hangot hall, akkor a spárga friss, nem keserű, konyhai feldolgozásra alkalmas. A zöldspárga sípjai egyenesek, nem üregesek, a fejük zárt, egyenletes vastagságúak és a hosszúságuk legalább 15-22 cm. Luxus spárga külön étlapon A spárga a drága, luxus zöldségfélék közé tartozik. Ennek megfelelően a fejlett táplálkozási kultúrájú országokban elterjedt a fogyasztása. Nyugat-Európában a spárgaszezon idején a vendéglők külön étlapon ajánlják a spárgából készített finomságokat, amelyeknek a nyersanyaga kevés kalóriát, sok folsavat, A, B1, B2 és B6 vitamint, valamint átlagos mennyiségű fehérjét és ásványi sókat tartalmaz. Viszonylag kis mennyiségből is látványos, izgalmas fogások készíthetők. Nem kell megvárnunk a szezont A megtermelt spárga tömegének nagyjából a felét fogyasztják el frissen, a másik felét tartósítják, konzerválják, illetve mélyhűtik, vagyis a tartósító ipar lehetővé teszi, hogy ez a finom zöldségféle is egész évben beszerezhető és fogyasztható legyen. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
