|
|||
 |
 |
 |
|
|
|
|
Magyar hagyma
© Magyar Zöldség Gyümölcs Konzorcium 2007 | 2007-06-14 | Cikk nyomtatása | Cikk küldése
A vöröshagyma növény - hengeres, csöves levelei segítségével - közvetlenül a talaj felszíne alatt hagymát fejleszt ki, amelynek íze, zamata jellegzetes, többé-kevésbé csípős. Táplálkozási jelentőségét nem kalória- vagy vitamintartalma, hanem fűszerező képessége nyújtja. Persze ebben is (akár csak az élet sok egyéb jelenségében) a mérték a meghatározó! A túlságosan csípős, erős és tartós szagú, magas allilszulfid-tartalmú vöröshagymát sokan nem kedvelik se a konyhában és a lakásban, se társaságban. A tavasz első zsengéje Fogyasztása igen változatos. Nyersen a zöldhagyma keresett zöldségféle a téli hónapokban. Kereskedelmi mennyiségben fűtetlen (esetleg fűtött) fóliaházakban hajtatják, a kiskertekben pedig a friss zöldhagyma a tavasz első "zsengéje”. A lila színű hagymák általában enyhébb zamatúak. Ezeket nyers fogyasztásra, saláták készítésére és ételek díszítésére használják.  Az újhagyma a tavasz egyik legelső zöldsége, üde színfoltja a tavaszi zöldségpultnak. A kép nagy méretben (356 Kbyte) letölthetõ itt. Hogyan tároljuk? A kifejlett hagymát a magyaros jellegű ételek (gulyásleves, pörkölt, lecsó, rostélyos, paprikás krumpli, húskészítmények stb.) nem nélkülözhetik, de fontos kelléke a vöröshagyma a salátáknak és a köreteknek is. Nagy értéke a vöröshagymának a jó tárolhatósága. Huzamosabb, főleg téli tárolásra a teljesen érett, zárt nyakú hagymát ajánlatos megvásárolni, és hűvös, de fagymentes, sötét helyen tárolni, mert ilyen helyen nem szárad ki, nem penészedik meg és nem hajt ki! Gyöngyhagyma A feldolgozóipar az apró, 2-3 cm átmérőjű, fehér színű, gömb vagy lapított gömb alakú gyöngyhagymát dolgozza fel savanyúságnak, de egyre kedveltebbé válnak a hagymaszárítmányok is. Makói hagyma Magyar specialitás a makói hagyma, amely nagy szárazanyag tartalmával emelkedik ki a többi vöröshagyma-fajta közül. Kiválóan tárolható a téli hónapokban. Ezt - a máshol folytatott vöröshagyma termesztéssel szemben - nem magvetéssel, hanem dughagymáról termelik: az első évben magvetéssel az apró dughagymát termesztik meg, ezt télen kezelik és tárolják, majd a második év tavaszán ültetik el és már július végén, augusztusban takarítják be. A Makói hagyma, zárjeggyel ellátva 5-25 kg-os necc-zsákokban kerül kereskedelmi forgalomba. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
