|
|||
 |
 |
 |
|
|
|
|
A pálinkafőzés tízparancsolata
© Magyar Zöldség Gyümölcs Konzorcium 2007 | 2007-05-24 | Cikk nyomtatása | Cikk küldése
A XX. századi falusi szeszfőzde nemcsak éjjel-nappal működő, termelő üzem, de némileg kaszinó is volt. Általában a szeszfőzdében ugyan csak három-négy alkalmazott dolgozott, de a télen is meleg, barátságos helyen, ahol el lehetett fogyasztani egy-két kupica friss pálinkát, szívesen töltötték az idejüket a helybéli gazdák és mesélték el háborús élményeiket. Miből lesz a legjobb pálinka? A legtöbb pálinkát szilvából főzik és a legkeresettebb pálinka a kékszilva fajtákból készül. Lehet azonban pálinkát párolni a ringlóból, a vörös szilvából és egyéb szilvafajtákból is. Kiváló pálinka alapanyag a kajszibarack érett gyümölcse, az alma, a körte, a cseresznye, a meggy és a dió is. Speciális fogyasztói igényeket elégít ki a vadgyümölcsökből (csipkebogyó, kökény, berkenye) pálinka.  Jó pálinka csak egészséges és érett gyümölcsökből készülhet A kép nagy méretben (176 Kbyte) letölthetõ itt. Csak érett, egészséges gyümölcsből! A pálinkafőzés tízparancsolatának legfontosabb követelménye: csak teljesen érett, egészséges gyümölcsből lehet jó minőségű párlatot készíteni. A hullott gyümölcs is értékes alapanyag, ha nem rothadt, penészes, férges, szennyezett. Hogyan lesz a gyümölcsből alkohol? A leszüretelt vagy összegyűjtött gyümölcsöt megmossuk és rövid szikkasztás után az erjesztő edénybe rakjuk. Ez készülhet fából, fémből, de akár betonból vagy műanyagból is. A megtöltött edényben a cefre erjedni kezd és a benne levő cukor alkohollá alakul át. Ekkor az edény légmentesen lezárjuk és védett, szabad helyen tároljuk a feldolgozásig. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
