Mitől környezetbarát a paradicsom? Attól hogy a nap érleli és hazai föld termi. Ha magyart veszünk, akkor nemcsak a pénztárcánkat, hanem a természetet is védjük.

---

A dél-amerikai Andokból, esetleg Közép-Amerikából származó, a burgonyafélék családjába tartozó kúszónövény. Sokáig mérgezőnek tartották, mielőtt felfedezték táplálkozási értékeit. A feltételezés nem volt alaptalan, mert csak a bogyói ehetők, és a hasonló bogyók a rokonságban - például a burgonyáé - valóban mérgezőek. A legközelebbi európai rokona az ebszőlő vagy más néven keserű csucsor is mérgező az emberre, bár a madarak szeretik. A névadó kutyák viszont valószínűleg nem hajlandók megkóstolni.

Tomata és paradicska

A paradicsomot az őshazájában állítólag tomatl néven ismerték, innen ered az angol tomato. A régi magyar neve is tomata, de azután az itáliai közvetítés miatt az olasz pomodoro nyomán paradicsomi alma, majd paradicska, végül paradicsom lett.

Szabadföldi ketchup

A trópusokon évelő a paradicsom növény. Nálunk nem télálló, üvegházi magvetéssel és palántázással szaporítják. Konzervgyári feldolgozásra a szabadföldi helyrevetés is megfelel, ilyen célra kis termetű, saját "lábán” is megálló bokrú, egyszerre érő fajtákat termesztenek, amelyeket géppel is betakaríthatnak, egyetlen menetben. A gépesítés az amerikai sivatagi körülmények között remekül működik, mert az együttérés az öntözés hirtelen megszűntetésével elősegíthető. A változékony európai klímában a kombájnos szüret sok zöld, sárga és túlérett bogyót is eredményez. Szép paradicsomlé, püré és ketchup viszont csak a pirosakból lesz.

Szín- és formagazdagság

A zölden szedett apróbb paradicsomból kiváló savanyúságok készülnek, és számos nemzeti konyhatechnikában a zöld paradicsom adja az ételek, mártások pikáns savasságát. Amúgy a nemesítők játékaként mindenféle alakú és színű paradicsom létezik; kicsi, nagy, gerezdes, hosszúkás, fehér, fekete és sárga. Az egyik legnépszerűbb új forma az apró körte alakú sárga. A mediterrán szikkasztott (pomodori secchi) vagy dobozolt paradicsom szinte mindig hosszúkás.


Nem mindegy, mennyit utazott

A friss fogyasztásra termelt paradicsom - addig meleg helyen nevelt - palántáit áprilisban ültetik ki a szabadföldre, ahol támrendszer mellett nevelik két méter magasra. Így könnyen szedhető állva, júniustól október elejéig, az első fagyokig terem. Fűtött fóliaházban vagy üvegházban a paradicsom egész évben termelhető, de a nemzetközi kereskedelem élénkülésével egyre kevésbé érdemes. A környezettudatos ember természetesen megfontolja, hogy milyen messziről érkezhet az élelmiszere. A zöld mozgalmak szerint a "food miles”, a termesztőtől a fogyasztóig vasúton, hajón, repülőgépen vagy kamionban megtett mérföldek nagyon megterhelik a környezetet, különösen akkor, ha hűtött konténerekről van szó. A hazai termesztés viszont fűtést igényel, ami szintén környezetterhelő, nehéz így igazságot tenni. Ha az árak tartalmazzák a környezeti költségeket is, akkor az a fogyasztót is tájékoztatja. A hazaiban jobban bízhatunk, hogy kevesebb benne a szermaradvány.