|
|||
 |
 |
 |
|
|
|
|
Paradicsom: solanin, likopin és aspirin
© Magyar Zöldség Gyümölcs Konzorcium 2007 | 2007-06-05 | Cikk nyomtatása | Cikk küldése
A paradicsomot gyulladáscsökkentő hatásáért a népi gyógyászatban kiterjedten használták, s ennek tudományos alapját utólag igazolták is. A burgonyafélék közé tartozó növény éretlen, zöld bogyóiban ugyan megtalálható a családra jellemző mérgező solanin vegyület, azonban nem olyan mennyiségben, hogy néhány zöld paradicsom elfogyasztását az ember megérezné. Különben is: a paradicsom éretten jó, akkor pedig már teljesen solanin-mentes.  Szolanin csak a zöld, éretlen paradicsomban van, az érett piros bogyókban már nem található meg. A kép nagy méretben (161 Kbyte) letölthetõ itt. Solanin: a családban marad A burgonyában is képződik solanin, különösen akkor, ha a gumókat hosszan fény éri. Ilyenkor a hámozáskor azt tapasztaljuk, hogy a krumpli "bőre” alatt zöld réteg található. A tudósok azt gondolják, hogy e növényekben a méreganyag-termelés a penészgombák távol tartása végett alakult ki. A burgonya méregmentesítése a paradicsomtól eltérően nem érleléssel, hanem a főzéssel történik: ilyenkor minden káros anyag lebomlik. Likopinnal az egészségért A paradicsom legértékesebb összetevője a likopin - ez a karotinoidok közé sorolt kémiai anyag okozza a paradicsom piros színét is. Antioxidáns hatása miatt lassítja a szervezet öregedését és megelőzheti a kóros elváltozásokat. A likopin a növényi sejteken belül elzárva található meg, emésztéssel nem táródik fel. Szerencsére a likopin nem érzékeny a magas hőmérsékletre, ezért a paradicsom a főzés során nemhogy veszítene táplálkozási értékéből, hanem még értékesebbé válik tőle. 100 °C fölötti hőmérsékleten azonban vitamintartalmában jelentős csökkenés figyelhető meg. Aspirin helyett A végére hagytuk a paradicsom egy igen érdekes tulajdonságát. Vérhígító hatása miatt a légi utasoknál gyakran tapasztalt úgynevezett mélyvénás trombózis ellen hatásosnak bizonyult. Korábban a veszélyeztetett utasoknak Aspirint írt elő az orvos, ma azonban elég rábeszélnie őket fél kilogramm paradicsom elfogyasztására. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
