|
|||
 |
 |
 |
|
|
|
|
Pritaminpaprika, a paprikavitamin
© Magyar Zöldség Gyümölcs Konzorcium 2007 | 2007-04-23 | Cikk nyomtatása | Cikk küldése
Lapos, kerekded, gerezdes alakját nem kell bemutatni. Éretlenül fényes sötétzöld, az érés során sötétzöldből fokozatosan pirosra színeződik: először foltokban jelenik meg a pír, majd a teljes felület sötétpirossá válik. Azt azonban kevesebben tudják, hogy tápanyagokban, színanyagokban és C-vitaminban az egyik leggazdagabb paprikatípus (ennél csak a nálunk még kevéssé elterjedt kápia paprika C-vitamin tartalma a magasabb). Magas cukortartalma, speciális ízanyagai miatt nagyon kedvelt mind frissen fogyasztva, mind feldolgozva. Príma vitamin = pritamin A pritamin paprika érettségét külsőre elég nehéz megállapítani. Teljesen éretten a paprika vastag húsa kívül-belül egyöntetű vörös, közvetlenül az érettség előtt a felszíne kormos-piros színben játszik. A régi fajták hibája az volt, hogy megérve, amikor a legédesebbek lettek volna, nagyon sérülékennyé váltak, hamar megromlottak, magházuk könnyen megpenészedett, illetve sokat veszítettek vitamin tartalmukból is. A modern pritaminpaprika ezektől a hibáktól már mentes, de a teljes érettség állapotában így is csak korlátozottan tárolható. Ez azonban nem baj, hiszen kiválóan tartósítható!  A mai fajták már nem romlanak olyan gyorsan és magházuk sem penészedik. A kép nagy méretben (678 Kbyte) letölthetõ itt. Vitaprik paprikák Bevált tartósítási módja a sóval konzervált, nyers paprikakrém, amely megőrzi élénk színét és vitamintartalmát. Pritaminból vagy más piros húsú paprikából is készíthető: 1 kg megtisztított, húsdarálón ledarált paprikapépben egyenletesen elkeverünk 20 dkg sót, majd kis üvegekbe adagoljuk. Légmentesen lezárva, sötét, hűvös helyen hónapokon keresztül eláll. A friss fogyasztásnál még elterjedtebb a paradicsompaprika ipari felhasználása: C-vitamin gyártásunk egyik fontos alapanyaga, ezen kívül kiváló élelmiszerszínezék is készül belőle. A II. Világháború idején a sűrített paradicsompaprika krém fontos exportcikkünk volt, magas vitamintartalma miatt az angol hadsereg több száz tonnát vásárolt belőle évente. A pritaminpaprikából sokféle (hungarikum) ételízesítő készül, mint amilyen a turisták kedvelt szuvenírje, a Piros Arany, vagy az Erős Pista - Édes Anna, a Tüzes Bandi - Édes Piros párosok, melyek a pörköltek, hallevesek, bográcsban készülő ételek elmaradhatatlan magyar fűszerei. KAPCSOLÓDÓ CIKKEK Válasszunk a típusnak megfelelő paprikát! Paprika, a méregerős pirula Kápia, a grillpaprika Paprikareceptek |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
