|
|||
 |
 |
 |
|
|
|
|
Radicchio - levél Itáliából
© Magyar Zöldség Gyümölcs Konzorcium 2007 | 2007-03-05 | Cikk nyomtatása | Cikk küldése
A cikóriasaláta (Chicorium intybus) régi, már-már megszokott formája után most megérkezett hozzánk új, bíborszínű változata, a radicchio (ejtsd: radicsió). Az ötlet egy belga nemesítőtől származik, a zöldséget azonban Olaszországban kezdték el termeszteni és annyira bevált a piacon, hogy megőrizték maguknak a termesztés jogát. A jelenleg vásárolható radicchio fajták Olaszországból érkeznek hozzánk, fajtaneveikben is olasz városok neveit őrzik. Sötétben márványosodik Rendkívüli külsejét a különleges termesztési technológiának köszönheti: a radicchio saláták a napfény elvonásától válnak márványozott vörössé. Többféle változat létezik! A fejes radicchiot egész évben lehet termeszteni és nincs szükség a takarására, mivel külső levelei tökéletesen beborítják a belsőket, így a salátafej szívébe nem jutnak be a napsugarak. Betakarítás után a külső zöld burok alól előbukkannak a fehér erekkel tarkított bordó levelek. A sötétben a növények zöld színét okozó – a fotoszintézishez szükséges – klorofill lebomlik, helyette pedig az intibin nevű vörös színanyag veszi át a színadó szerepet. Fejesen, csúcsosan vagy levelesen A fejet képző radicchio mellett igen divatosak a hosszúkás alakú és a leveles fajták is. Ezeket ősszel termesztik és az első fagyok után takarítják be. A kertészek egy rövid szárrészt hagynak a salátán, majd sötét, páradús helyre teszik, ahol néhány nap alatt kialakul bordó színe. A leveles változatát sötét helyiségbe ültetik, de előtte a palántát megszabadítják leveleitől. A fény hiányában különálló, apró, bordó levélkék alakulnak ki. Legfurcsább változata a krémfehér, piros pöttyökkel borított radicchio, amelyet szintén napfénytől elzártan termesztenek. Radicchio a grillre A radicchio saláták kesernyés ízűek, a leveleik pedig vastagok és igen ropogósok. Ezt a salátát még grillezni is lehet, mert a hőtől nem veszti el víztartalmát, megtartja formáját és ízét is. Vágjuk vagy tépjük salátába; így nemcsak különleges szín-kavalkádot kapunk, hanem egészségesebbé, változatosabbá is tehetjük ételünket, mivel a radicchio magas színanyag – antocianin - tartalma sok betegség megelőzésében segíthet. Göngyöljünk bele juhsajt-darabkákat, majd olívaolajjal meglocsolva süssük tepsiben tíz percig. Mennyei látványt nyújt és az íze is remek! Kiejtés: http://www.bbcgoodfood.com/content/knowhow/glossary/radicchio/ KAPCSOLÓDÓ CIKKEK Batávia - a jéghegy csúcsa |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
