|
|||
 |
 |
 |
|
|
|
|
Spárga, a zöldségek királynője
© Magyar Zöldség Gyümölcs Konzorcium 2007 | 2007-03-08 | Cikk nyomtatása | Cikk küldése
A spárgát az emberiség évezredek óta fogyasztja és néhány évszázad óta termeszti is. Mégis a mai napig a különleges finom-zöldségek közé sorolják nemcsak a termesztésének, hanem a fogyasztásának rendhagyó volta miatt is. Előkelő zöldség Hogy a spárga milyen előkelő étel, arról Sommerset Maugham is említést tett egy novellájában. Főhőse Párizsban járva megismerkedett egy gyönyörű és kívánatos ifjú hölggyel. Együtt járták a várost, és amikor beesteledett, meghívta vacsorára. A vendéglátó legnagyobb ijedelmére a hölgy a legdrágább fogást, a spárgaszufflét választotta, amely az egész este alatt szorongással töltötte el vékony pénztárcájú főhősünket. A hímek több síptermést nevelnek A spárga (Asparagus officinalis) a liliomfélék családjába sorolt, egyszikű növény. Nyáron másfél méter magas, szeldelt lombú hajtásokat fejleszt, talán ezért nevezik egyes vidékeken nyúlárnyéknak is. Kétlaki növény lévén a hímegyedeken csak jelentéktelen porzós virágok, a nőegyedeken piros bogyók teremnek. A termésekben három fekete mag érik be. A korszerű fajták magjából csupa hímegyed fejlődik, ami azért előnyös, mert ezek több hasznos síptermést hoznak. Zöldség és dísznövény A spárga többhasznú növény. Legfőbb értéke a csemegének számító zsenge hajtása, amelyet sípnak neveznek. Ez kétféle is lehet: a bakhát alatt termesztett növények sípjai fehérek, legfeljebb a hegyük lilás, míg a sík felületen termesztett fajták sípjai zöldek. E zöldséget naponta kétszer kell szedni, mert igen gyorsan növekedik és a bakhát alól kikandikáló sípok gyorsan megszínesednek, értéktelen áruvá válnak. A sípokat gondosan válogatják, kötegelik és értékesítik. A feje a legfinomabb A spárgasíp legfinomabb része a feje, mert nem rostos, igen zsenge és ízletes. A sípok feldolgozásakor sokszor letörik a spárgafej, így kevésbé piacos, vagy eladhatatlan az áru. Így a spárgatermesztők menüjén - spárgaszezon idején - minden nap szerepel egy-egy előkelő spárgaétel. Ha tehát a piacon félbetört spárgákkal találkozunk, legyünk tisztában azzal, melyik oldalát érdemes választanunk. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
