|
|||
 |
 |
 |
|
|
|
|
Tojásgyümölcs, a burgonya sznob rokona
© Magyar Zöldség Gyümölcs Konzorcium 2007 | 2007-03-05 | Cikk nyomtatása | Cikk küldése
Tojásgyümölcs, törökparadicsom, padlizsán - mind ugyanazt a lila, cseppalakú zöldséget jelenti, amelyet mostanában kezdünk el igazán értékelni. Tőlünk nem annyira távoli országokban már évek óta a gasztronómia elengedhetetlen része; elég csak Romániára gondolnunk, ahol padlizsánkrém (vinete) formájában kerül leggyakrabban az asztalra. A tojásgyümölcs a burgonya közeli-, a paprika és a paradicsom távolabbi rokona. Nevét tojás alakú gyümölcseiről kaphatta, melyek különböző színekben pompázhatnak. Nálunk egyelőre a lila termésekkel barátkoznak a vásárlók, de nyugaton már halványlila és fehér fajtákat is vehetünk, ehetünk. A zöldség másik nevét is viszonylag könnyű megmagyarázni: a törökparadicsom Indiában őshonos – a nemesítők által felhasznált alapfaj még vadon is megtalálható. Innen terjedt el a Földközi-tenger partjaira, Afrikába és Amerikába - valamint Törökországba is, ahonnan a fáma szerint hozzánk érkezett, valószínűleg a kertészet szeretetét és művelését tanító bolgár kertészek segítségével. A padlizsánnak - ami egy újabb neve a zöldségnek, a perzsa Badinjan szóhoz áll a legközelebb - sokáig nagyon rossz imázsa volt, mérgező növénynek hitték. Őseink úgy gondolták, hogy vészjósló lila színe és akkoriban még meglehetősen keserű íze azt jelzi, hogy ez a növény nem éppen emberi fogyasztásra való. A francia termesztők azonban felkarolták és kitartó nemesítéssel megszabadították a "tojásokat" keserűségük egy részétől. Ma egy átlagos francia háziasszony nagyjából annyi padlizsánt vásárol évente, mint paprikát vagy paradicsomot, de a szomszédos Spanyolországban és Olaszországban is igen népszerű. Valójában megvan az alapja annak, hogy korábban mérgezőnek, a bolondok növényének tekintették ezt a zöldséget. Rokona, a burgonya föld felett található részeiben - így a leveleiben, szárában, bogyóiban - mérgező szolanint termel; kizárólag az általunk fogyasztott ággumó - burgonyagumó - fogyasztható. A padlizsánnövény zöld részei is tartalmazzák ezt a mérgező anyagot, de lila és fogyasztható termésekben nem található meg. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
