|
|||
 |
 |
 |
|
|
|
|
Válasszunk a típusnak megfelelő paprikát!
© Magyar Zöldség Gyümölcs Konzorcium 2007 | 2007-03-12 | Cikk nyomtatása | Cikk küldése
Nálunk hagyományos alap-zöldségek; van a TV, ami sárga, pufók, és van a hegyes, ami keskeny, hosszú, zöld, és leginkább méregerős. Főzéshez a TV-t használjuk. A TV a közhiedelemmel ellentétben nem televíziót, hanem tölteni valót jelent, ebből könnyű kitalálni, hogy ebből a fajtából készül a töltött paprika is. Meg a lecsó, a körözöttel töltött paprika, illetve sok egyéb ételünk is. Elterjedt a kaliforniai paprika, aminek nem hegyes a vége, és zöld, sárga vagy piros színű; olyan, mintha felfújták volna. A szabadföldön termett paprikának van igazán finom íze.  A három színben pompázó kaliforniai paprika igen elterjedt zöldség. A kép nagy méretben (602 Kbyte) letölthetõ itt. Friss a paprika A friss paprika szára üde, a húsa kemény, nem ráncos. Elég sok vizet tartalmaz, ezért hamar fonnyad, ráncosodik. A felületén lehetnek barna foltok, fehéres csíkok, gyűrű alakú szürkés foltok, illetve rothadásra utaló puha részek. A kemény felületű barna foltok, fehéres csíkok inkább csak szépséghibák, a szürkés foltok gombabetegségre utalnak, de még elviselhetőek. Ha rothadó foltokat látunk a terméseken, ne vegyük meg! Lecsóba vele A ráncos, kicsit fonnyadt zöldséget főzéshez használhatjuk még, tölteni már nem olyan jó. Ezt a kompromisszumot azonban csak alacsonyabb ár ellenében vállaljuk fel! A paprikát lehet fagyasztani is, de a hűtőben sokáig nem szeret várakozni, megfonnyad. Fagyasztásnál feldarabolva, konyhakészen, azaz főzésre előkészítve tegyük a mélyhűtőbe - például ha lecsót szeretnénk majd főzni, akkor a paradicsommal együtt. Az egészséges és friss paprika csíp igazán Ha hegyes erős paprikát vásárolunk, mindig fogjuk meg a terméseket és csak az igazán keményeket vegyük meg. A friss és ropogós paprikák csípőssége a legkellemesebb. Ennél a típusnál is fontos szempont a szín, lehetőség szerint a sötétebb színűeket válasszuk. Nálunk csak elvétve kapható chili- vagy csilipaprika, ami a hegyes erős testvére, csak sokkal erősebb. Ez – fajtától is függően - éretlenül harsogó zöld, éretten szép piros. Nem keverendő a fűszerpaprikával, amit a piacon általában hosszú fürtökbe fűzve lehet kapni. A grillen kell megpuhulnia, nem a zöldségesnél Kápia típusú paprika vásárlásakor két tulajdonságra kell odafigyelnünk. A termés legyen egyöntetűen élénk bordó, és ne legyen rajta semmilyen sérülés. Nincs kiábrándítóbb annál, amikor egy grillen mintásra sütött paprikát szétvágunk és az elénk táruló csuma fekete színű valamilyen betegség miatt. Még az sem túl nagy baj, ha nem robban szét a frissességtől, óvakodjunk azonban a foltokban megpuhult paprikától, ugyanis többségükben valamilyen kórokozó jelenlétére utalnak a fonnyadt foltok. Savanyításra hibátlant válasszunk Az alma- és cseresznyepaprikát leginkább savanyítani szokás, ekkor még fontosabb, hogy egészséges, érett és hibátlan zöldséget vegyünk, és nagyon alaposan mossuk meg, mert egy kis rossz vagy szennyezett darabtól az egész üveg savanyúság meg tud romlani. KAPCSOLÓDÓ CIKKEK Salátapaprika, a legszínesebb hozzávaló Hegyes erős: ennél zöldebb nem lesz Kápia, a grillpaprika Pritaminpaprika, a paprikavitamin Tölteni való paprika: a klasszikus |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
